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审评

 

级 别
外 形30%
10%
汤 色
25%
香 气
25%
滋味
10%
叶 底
龙形
凤形
精品
扁平,光滑,挺直,尖削,嫩绿显玉色,匀整,无梗、朴、黄片
条直显芽,芽壮实匀整,嫩绿,鲜活泛金边,无梗、朴、黄片
嫩绿明亮
嫩香持久
鲜醇甘爽
叶白脉翠,一芽一叶初展,芽长于叶
特级
扁平,光滑,挺直,嫩绿带玉色,匀整,无梗、朴、黄片
条直有芽,匀整,色嫩绿泛玉色,无梗、朴、黄片
嫩黄明亮
嫩香持久
鲜醇
叶白脉翠,一芽一叶
一级
扁平,尚光滑,尚挺直,嫩绿油润,尚匀整,略有梗、朴、黄片
条直有芽,较匀整,色嫩绿润,略有梗、朴、片
尚嫩绿明亮
清 香
醇 厚
叶白脉绿,一芽二叶
二级
尚扁平,尚光滑,嫩绿尚油润,尚匀,略有梗、朴、黄片
条直尚匀整,色绿润,略有梗、朴、片
绿明亮
尚清高
尚醇厚
叶尚白脉翠,一芽二、三叶

1、自然环境
安吉白茶地理标志产品地处浙江省西北部天目山北麓,地势由西南崛起向东北倾斜,中部低缓,构成三面环山,东北开口的箕状盆地。气候属北亚热带南缘季风气候区,全年气候温和,四季分明,常年平均气温15.5℃,平均无霜期226d;最冷一月份平均气温-5℃~-10℃;年降雨量约1510mm,相对湿度80%左右;年日照时数2000h。区域内山地资源丰富,植被覆盖率达73%,森林覆盖率达69%;多为山地丘陵红黄壤,土层深厚,有机质含量高,土壤ph值4.5~6.5。
2、白茶茶树
灌木型,中叶类,主干明显,叶长椭圆型,叶尖渐突斜上,叶身稍内折,叶面微内凹,叶齿浅,叶缘平,中芽种,春季新芽玉白,叶质薄,叶脉浅绿色 ,气温>23℃叶渐转花白至绿,气温>29℃叶转绿。叶片网状,叶缘锯齿。
3、化学成份
除水份外,含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、咖啡碱,芳香物质、色素、碳水化合物,有机酸、脂类、维生素、无机盐等。

精品扁平,光滑,挺直,尖削,嫩绿显玉色,匀整,无梗、朴、黄片儿条直显芽,芽硬实匀整,嫩绿,鲜活泛金边,无梗、朴、黄片儿嫩绿明亮嫩香长期鲜醇甘爽叶白脉翠,一芽一叶初展,芽善于叶

特级扁平,光滑,挺直,嫩绿带玉色,匀整,无梗、朴、黄片儿条直有芽,匀整,色嫩绿泛玉色,无梗、朴、黄片儿嫩黄明亮嫩香长期鲜醇叶白脉翠,一芽一叶

一级扁平,尚光滑,尚挺直,嫩绿油润,尚匀整,略有梗、朴、黄片儿条直有芽,较匀整,色嫩绿润,略有梗、朴、片尚嫩绿明亮清香尚淳厚叶白脉绿,一芽二叶

二级尚扁平,尚光滑,嫩绿尚油润,尚匀,略有梗、朴、黄片儿条直尚匀整,色绿润,略有梗、朴、片绿明亮尚清香淳厚叶尚白脉翠,一芽二、三叶

茶样等级:精品、特级
茶样标准:GB/T 20354-2006“地理标志产品 安吉白茶”
茶叶简介:
安吉白茶产于浙江省安吉县。该茶因其品质独特,鲜叶幼嫩时叶绿素含量特别低,鲜叶呈嫩白色而得名。安吉白茶的另一特点为多酚类含量低,只有10%左右,氨基酸含量高,达6%以上。因此,其品质奇特,滋味表现为醇和且特别鲜爽,香气清鲜,汤色绿而清澈明亮,外形自然呈兰花形,干茶色泽鲜绿带嫩黄,叶底色泽嫩白似玉,叶脉翠绿。
安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。

审评方法及程序:
参照相关标准并结合安吉白茶茶叶品质特点确立审评方法。即先干评外形,主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次,进行湿评,用沸水将评茶杯碗烫热,随即称取有代表性茶样3.0g,置于150ml评茶杯中,迅速注满热水(水温80℃左右),并立即用杯盖刮去液面泡沫,加盖。4 min后,将茶汤沥入评茶碗中,按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质,湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中,审评叶底。
审评用具:审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。



 

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有一种茶,兰花般的美丽;白玉般的洁润;有一种茶,长在红色山崖,伴着苍莽竹海;有一种茶,千年沉寂无人知,一朝香韵惊世界……   她,就是安吉白茶,一种充满朝气蓬勃而又个性鲜明的中国绿茶。——南强老师!
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